香草蒜茸焗田螺

材料:
田螺 2 打 　
百里香 1/2 茶匙
蒜茸 2 茶匙
牛油 170 克
黑胡椒 1/2茶匙

薯茸材料:
焗薯 2 個 　
奶/忌廉 3 湯匙
芥辣粉 1 茶匙
鹽 1/2茶匙


做法:
1 田螺隔水備用。
2 預熱焗爐200oC。
3 薯仔用滾水煮熟（20分鐘），去皮，壓碎，加入奶/忌廉﹑芥辣粉及鹽，攪勻成薯茸，放入碟。
3 田螺放在薯茸上。
4 把牛油，百里香及蒜茸入微波爐叮一分鐘，淋在田螺上，用牛油封密殼口，在表面撒上胡椒粉。
5 入焗爐焗15分鐘或薯茸焗至金黃色，便成。

煎鵝肝配黑醋汁

材料:
法國鵝肝120 克
高筋麵粉少許

黑醋汁材料:
橄欖油80毫升
意大利黑醋20毫升
蒜茸一茶匙
黑胡椒1/4茶匙
鹽1/4茶匙
砂糖1/2茶匙


做法:
1 先駁上一層薄的高筋麵粉;
2 然後煎，煎不用落油，鵝肝自己出油，要用慢火煎，只可反一次
3 如果係手指尾0甘厚的鵝肝，就大概每面煎兩三分鐘至無見到血水為止。
4 黑醋汁製法只要將黑醋汁材料伴均便可。

白酒煮青口

材料:
青口10隻
白酒半杯
洋葱一個


調料：
胡椒粉
鹽
鮮忌廉

做法:
1 青口先洗淨
2 用少許油或牛油起鑊，加入洋葱、蒜頭、西芹，炒香
3 加入青口略炒一吓，放點胡椒粉，鹽(青口帶鹹的!)
4 倒進白酒蓋上鑊蓋把青口煮至熟，最後加點鮮忌廉即成

白酒煮花硯

材料:
花硯兩斤 　
蒜茸兩湯匙
牛油兩湯匙
橄欖油四湯匙
白酒半杯
清雞湯３００毫升
水３００毫升
胡椒粉少許
蕃茜少許


做法:
1 燒紅鑊，加入橄欖油及牛油;
2 待牛油起泡，放入花硯炒一分鐘;
3 加蒜茸再炒兩分鐘，贊入清雞湯和水，蓋上鑊蓋，煮花硯熟至全開;
4 贊入白酒，洒上胡椒粉及蕃茜，可上碟。

蜜瓜三文魚沙律

材料:
蜜瓜一小個 (切粒) 　
Dill / Basil 香草少許(切碎)
三文魚六片大概 45 亳克 (切幼條)
忌廉 (double cream)200亳升
胡椒粉適量

做法:
留少許三文魚上碟前裝飾用，將蜜瓜、餘下的三文魚及香草拌勻，上碟前加忌廉及黑胡椒，略為裝飾一下，即成。

凱撒沙律

材料:
羅馬生菜 2 棵
巴拿馬芝士適量(切溥片)


蒜茸麵包粒：
法國麵包 / 白麵包片適量 (切粒)
蒜頭 2 粒(拍扁)
橄欖油 3 湯匙


沙律汁材料:
檸檬汁 1 茶匙
黑胡椒少許
o急汁 (Worcestershire sauce)茶匙
橄欖油 1/3 杯
(生)蛋 2 隻
蒜茸 1茶匙

做法:
1 將沙律汁材料的拌勻，備用。
2 用橄欖油及牛油炒香蒜頭，離火，棄蒜頭，將油淋在麵包粒上大火焗5分鐘，成Croutons備用。
如沒有焗爐，可用平低炒麵包粒至甘黃色。
3 生菜洗淨切段，放下己調好的沙律汁撈勻，加蒜茸麵包粒、巴拿馬芝士溥片即上碟。

田園沙律

材料:
新鮮沙律雜菜一包
車莉茄一杯
青瓜一條(切片)
粟米粒半杯


調料：

橄欖油80毫升
沙律醋或檸檬汁20毫升
蒜茸一茶匙
黑胡椒1/4茶匙
鹽1/4茶匙
芥辣粉半茶匙

做法:
1 混合雜菜、青瓜、粟米、車莉茄。  
2 把沙律醋汁材料混合攪勻，即成沙律油。
3 建議吃前才加沙律油，拌法國飽。

日式豆腐沙律

材料:
本地水豆腐/日式絹豆腐一件
海澡沙律少許
魚乾片少許

沙津汁：
熟油二湯匙
日本鼓油二湯匙
萍果汁3/4茶匙
日本甜米洒(Mirin)3/4茶匙
砂糖半茶匙
胡椒粉少許

做法:
1 將沙津汁材料混和，入微波爐焗20秒，取出備用。
2 豆腐切四件，盛入可入微波爐及上揲的盛器，入微波爐焗1分30秒。
3 把沙津汁淋在豆腐上。
4 再把海澡放在豆腐上。
5 最後加魚乾片，即成。

韓國泡菜炒牛肉

韓國泡菜炒牛肉


材料:
1 韓國泡菜十多塊，切片
2 牛肉1磅左右，切片
3 大洋蔥1個，切片
4 青蔥4條， 切大段(10cm左右)
5 熟芝麻 1 湯匙
6 蒜蓉 1 湯匙
7 紅蔥頭 1粒切片


調料：
1 韓國燒烤醬 3 湯匙
2 蠔油 2 茶匙
3 麻油 1 茶匙
4 水 1 湯匙


做法:
1 牛肉先用韓國燒烤醬 2 湯匙，少許辣椒粉，糖，生抽，生粉醃20分鐘
2 快火落油起鑊，爆香紅蔥頭，蒜蓉後
3 加入牛肉炒至7成熟(外表沒有紅色，但仍有血水滲出)，盛起備用
4 原鑊大火加油，加洋蔥，用少許鹽炒至軟身
5 加入韓國泡菜炒至乾身，加入青蔥，牛肉略炒
6 加入汁料蓋想蓋焗2分鐘，上碟

榨菜香乾炒肉絲

榨菜香乾炒肉絲


材料:
榨菜，豬肉（也可以是雞肉），香豆腐乾，蔥薑。


調料：
料酒，生抽，白糖


做法:
1 榨菜、豬肉、香豆腐乾分別洗淨後切成絲，蔥薑切末；
2 肉絲加料酒、生抽、蔥薑末、干淀粉拌勻醃15分鐘；
3 榨菜絲放清水中浸泡15分鐘去除過餘的鹹味（如用袋裝的榨菜絲就不用這一步了）；
4 炒鍋燒熱後倒入植物油，稍微加熱下肉絲大火煸炒，至變色後盛起；
5 另起油鍋，下榨菜絲和香乾絲煸炒，加少量清水和白糖（榨菜較咸就不用放鹽了）；
6 煸炒2分鐘後倒入肉絲炒勻，撒上蔥花即可。

榨菜炒滑蛋

材料:
蛋2隻，七味粉1茶匙，辣榨菜絲70克，青蔥切粒 半杯，蒜蓉1湯匙


做法:
1 快火，油起鑊, 將青蔥, 蒜蓉和榨菜爆香，再加蛋漿
2 待差不多 6 - 7 成熟時快手上碟, 灑上七味粉即成。

榨菜豬肉絲菜湯

介紹:
這也是最快速做成的下飯湯之一，原料簡單，基本無須準備。


材料:
榨菜50克，豬肉50克，菜30克，蔥2根，鹽5克，醬油5克


做法:
1 榨菜洗淨切絲，豬肉切絲；菜洗淨揀成單葉。
2 煮湯鍋燒熱，放油化開，放肉絲，榨菜混炒；加鹽，醬油。
3 炒熟後加開水下鍋；再燒開放入油菜葉，起鍋前放蔥即成。

咖哩薯仔炆雞翼

材料:
1 雞中翼8 隻
2 薯仔 5 - 6 個，去皮，切件



調料：
1 椰汁 1罐 400ml

2 咖哩醬 2 湯匙

3 少許鹽，少許糖


做法:
1 雞翼用 1 湯咖哩醬，少許鹽和少許糖醃 15 分鐘
2 快火落油起鑊，炒薯仔至金黃，備用
3 快火落油起鑊，炒雞翼至金黃 (7成熟)，加入薯仔舖平，倒入水至材料3/4身位，快火滾起後，改中火炆15-20分鐘，當水位降到1/3左右，就加入椰汁攪勻


小貼士
1 椰汁其實有分糖水用, 煮食用, 注意罐頭標籤
2 薯仔炒過, 炆時就不會溶
3 汁料可以加入少許花奶, 會使汁更滑
4 椰汁不要煮太耐, 否則會失去椰香

豆腐海鮮西蘭花

材料:
西蘭花2棵，洗淨，切件
急凍熟蝦10隻，解凍 (可改鮮蝦)
急凍蟹柳5條，洗淨，切粒
蒜蓉1湯匙
大洋蔥1個，去衣切粒

調料：
金寶濃縮雞湯 1/3罐
水1/2罐(用番金寶湯罐)
鹽少許
麻油少許
胡椒粉少許
生粉1湯匙
蛋白2隻(非必要)

做法:
1 蝦用蒜鹽胡椒粉醃
2 西蘭花先出水，加少許鹽，排碟。
3 快火落油起鑊，玉子豆腐沾上生粉，放入油中煎至兩金黃，放入碟中。
4 快火落油起鑊，爆香蒜蓉，加入洋蔥，加些鹽炒至軟身。
5 再加入熟蝦略炒(生蝦就要炒熟)。
6 最後先加入蟹柳略炒，加汁料攪勻，滾起至杰身，加入就可以鋪在豆腐上即成。

吉列豬扒

材料:
無骨豬扒 6塊
大蛋2-3隻，發勻
日式麵包糠適量
生粉適量
生菜1/3個(非必要)，洗淨


調料：
茄汁4湯匙
喼汁3湯匙


做法:
1 豬扒洗淨，抹乾，井字型平均用刀背拍打1次，切成適合既大少，用少許鹽醃10分鐘
2 麵包糠，蛋漿，生粉分開裝好，先將豬扒平均沾好生粉，浸入蛋漿
3 最後先放入麵包糠堆，放在碟上備用，最後放入冰格雪10分鐘
4 用煲，快火燒熱油，放入豬扒炸至兩面微黃，盛起隔油5分鐘
5 油再加熱，再炸豬扒一次，炸至金黃，隔油2分鐘，排上生菜上，伴醬汁食即成

!!!!!!記得炸一陣便要將煲離火炸一陣，這樣可以使豬扒不易膿，當油不夠熱，就放回加熱，這樣保證內熟外不膿!!!!!!

小貼士
1 生粉能保護肉汁不流失，但不用太多
2 三種粉必須分開沾上，不要混合使用
3 炸兩次是重要的，第一次是封鎖肉汁，第二次是逼油出來
4 排碟前可以用廚房紙壓一壓豬扒。
5 木筷子可以探油溫，將木筷子插入熱油，如果有好多小泡泡係筷子上滾動就是夠熱