茶餐廳飲品 第七章

茶餐廳一般會有以下各類食品：

蓮子鴛鴦冰

黑牛

菠蘿冰

什果賓治

薄荷賓治

茶餐廳飲品 第六章

茶餐廳一般會有以下各類食品：

紅豆冰:
部份茶餐廳只會在夏天才供應

阿華田紅豆冰：
阿華田與紅豆冰的混合體

茶餐廳飲品 第五章

茶餐廳一般會有以下各類食品：

滾水蛋：
開水混合生雞蛋

奶水蛋：
煉奶加水混合生雞蛋

牛肉茶：
保衛爾牛肉茶

杏仁霜：
帶有杏仁香味的沖劑飲品，但不是每一間茶餐廳也有供應

唂咕（荷蘭唂咕）：
可可製品，為cocoa英文譯稱，現在較少人點，所以不是每一間茶餐廳也有供應，或會悄悄以調校得比較濃的阿華田或巧克力飲料替代。可是細心品嘗是?對可以分辨出來的。

茶餐廳飲品 第四章

茶餐廳一般會有以下各類食品：

檸樂：
檸檬加可樂，一般若選擇凍檸樂，店家會把可樂及裝有檸檬及冰塊的杯子分開上。

檸樂煲薑：
可樂加檸檬及薑，必定為熱飲，有治療感冒作用。

鹹檸七：
鹹柑桔、檸檬加七喜，有治療喉嚨痛作用。

檸七：
檸檬加七喜，一般若選擇凍檸七，店家會把七喜及裝有檸檬及冰塊的杯子分開上。

茶餐廳飲品 第三章

茶餐廳一般會有以下各類食品：

檸茶：
檸檬加紅茶，港式檸茶必定有幾塊切片檸檬在杯中

檸水：
檸檬加水

檸啡
檸檬加咖啡，香港獨創

檸賓：
檸檬加利賓納，香港獨創

檸蜜：
檸檬加蜂蜜，但一般茶餐廳為求節省成本，會以西洋菜蜜代替蜂蜜

龍鳳檸樂：
鹹檸檬加檸檬加可樂。

西洋菜蜜：
菜蜜

茶餐廳飲品 第二章

茶餐廳一般會有以下各類食品：

好立克：
一種即沖飲料，俗稱「呵瀝」，取自其英語名稱Horlick

阿華田：
一種即沖飲料，俗稱「華田」

黑白鴛鴦：
好立克加阿華田，香港獨創

茶餐廳飲品 第一章

茶餐廳一般會有以下各類食品：

咖啡:
有即磨和沖劑兩種

黑咖啡：
香港人稱為「齋啡」或「飛砂走奶」，沒有加入砂糖和牛奶的咖啡

港式奶茶（絲襪奶茶）：
茶餐廳必備港式飲品。
以香、滑、濃為標準。是將泡好的茶放在鐵製的容器內幾個小時，令茶香醇味濃，然後用仿絲棉袋隔去茶葉，再加入奶及糖

鴛鴦：
咖啡加奶茶，香港獨創。根據中醫所說，咖啡燥熱，奶茶寒削。混合兩者，天衣無縫

茶走：
絲襪奶茶不加砂糖和淡奶，改加煉奶。也有類似的「啡走」、「鴛鴦走」

牛奶：
一般都給玻璃瓶裝鮮牛奶，另外尚有巧克力味的瓶裝牛奶（俗稱「朱奶」）

茶餐廳歷史

茶餐廳是一種起源於香港的食肆，提供糅合了香港特色的西式餐飲，是香港平民化的飲食場所。
隨著香港人口的移動和香港文化的傳播，中國大陸、海外的唐人街亦開始出現茶餐廳。


茶餐廳的前身是冰室。早年香港只有高級餐廳會提供西式食物，而且收費昂貴。
第二次世界大戰後，香港人受西式飲食風俗影響日甚，冰室遂相繼興起，提供廉價的仿西式食物。
冰室當時主要提供咖啡、奶茶、紅豆冰等飲品，配以三明治、奶油土司等小食，部分更設有麵包工場，製造新鮮菠蘿麵包、蛋撻等。
後來冰室提供的食品種類逐漸增加，又與西菜館和餐室的模式結合，演變成為今日的茶餐廳，提供傳統中國小炒及歐美食物，後來更發展至晚飯小菜，款式可謂多元化。

在香港，茶餐廳遍佈各區，營業時間不定，通常由早上6時至凌晨1時，旺角等繁忙地區的茶餐廳更可能通宵營業。
茶餐廳是一種地道香港食肆，主要顧客是普羅大眾。其主要特色包括：

食品多樣化：
茶餐廳供應了中式及西式的食品，更有不少香港獨有的飲食。
這些特色食品，其實往往是顧客隨口而出，在其他好奇的食客跟隨而發展出來，可見香港茶餐廳文化的包容度。
一間小小的茶餐廳菜單內往往有數十種食物，選擇繁多，顧客可以隨意搭配，以選擇合適的食品。

講求效率：
茶餐廳一般都不收小費，侍應在下單後在賬單上寫上食物收費，賬單留於顧客那裏，顧客光顧後憑賬單自行到收銀處結賬。
而且不需要等候，由點菜至結賬都講求速度。
每逢午飯時段，地盤工人、貨車司機以至辦公室職員都會同時光顧茶餐廳。
不同階層、行業的顧客在茶餐廳內邊吃飯、邊高談闊論、閱讀馬經等，成為茶餐廳的一大特色。

食品價錢相宜：
傳統食肆售賣的食品價錢通常比較貴。
茶餐廳裏的一頓飯可能只需25多港元，茶餐廳裏的常餐、快餐會包含飲料，或免費提供清水或熱茶。
不過現時由於通貨膨脹，有不少地區的茶餐廳在租金及人工的雙重壓力下，食品的價格已跟大集團的快餐店相差無幾。

香草蒜茸焗田螺

材料:
田螺 2 打 　
百里香 1/2 茶匙
蒜茸 2 茶匙
牛油 170 克
黑胡椒 1/2茶匙

薯茸材料:
焗薯 2 個 　
奶/忌廉 3 湯匙
芥辣粉 1 茶匙
鹽 1/2茶匙


做法:
1 田螺隔水備用。
2 預熱焗爐200oC。
3 薯仔用滾水煮熟（20分鐘），去皮，壓碎，加入奶/忌廉﹑芥辣粉及鹽，攪勻成薯茸，放入碟。
3 田螺放在薯茸上。
4 把牛油，百里香及蒜茸入微波爐叮一分鐘，淋在田螺上，用牛油封密殼口，在表面撒上胡椒粉。
5 入焗爐焗15分鐘或薯茸焗至金黃色，便成。

煎鵝肝配黑醋汁

材料:
法國鵝肝120 克
高筋麵粉少許

黑醋汁材料:
橄欖油80毫升
意大利黑醋20毫升
蒜茸一茶匙
黑胡椒1/4茶匙
鹽1/4茶匙
砂糖1/2茶匙


做法:
1 先駁上一層薄的高筋麵粉;
2 然後煎，煎不用落油，鵝肝自己出油，要用慢火煎，只可反一次
3 如果係手指尾0甘厚的鵝肝，就大概每面煎兩三分鐘至無見到血水為止。
4 黑醋汁製法只要將黑醋汁材料伴均便可。

白酒煮青口

材料:
青口10隻
白酒半杯
洋葱一個


調料：
胡椒粉
鹽
鮮忌廉

做法:
1 青口先洗淨
2 用少許油或牛油起鑊，加入洋葱、蒜頭、西芹，炒香
3 加入青口略炒一吓，放點胡椒粉，鹽(青口帶鹹的!)
4 倒進白酒蓋上鑊蓋把青口煮至熟，最後加點鮮忌廉即成

白酒煮花硯

材料:
花硯兩斤 　
蒜茸兩湯匙
牛油兩湯匙
橄欖油四湯匙
白酒半杯
清雞湯３００毫升
水３００毫升
胡椒粉少許
蕃茜少許


做法:
1 燒紅鑊，加入橄欖油及牛油;
2 待牛油起泡，放入花硯炒一分鐘;
3 加蒜茸再炒兩分鐘，贊入清雞湯和水，蓋上鑊蓋，煮花硯熟至全開;
4 贊入白酒，洒上胡椒粉及蕃茜，可上碟。