榨菜香乾炒肉絲

榨菜香乾炒肉絲


材料:
榨菜，豬肉（也可以是雞肉），香豆腐乾，蔥薑。


調料：
料酒，生抽，白糖


做法:
1 榨菜、豬肉、香豆腐乾分別洗淨後切成絲，蔥薑切末；
2 肉絲加料酒、生抽、蔥薑末、干淀粉拌勻醃15分鐘；
3 榨菜絲放清水中浸泡15分鐘去除過餘的鹹味（如用袋裝的榨菜絲就不用這一步了）；
4 炒鍋燒熱後倒入植物油，稍微加熱下肉絲大火煸炒，至變色後盛起；
5 另起油鍋，下榨菜絲和香乾絲煸炒，加少量清水和白糖（榨菜較咸就不用放鹽了）；
6 煸炒2分鐘後倒入肉絲炒勻，撒上蔥花即可。

榨菜豬肉絲菜湯

介紹:
這也是最快速做成的下飯湯之一，原料簡單，基本無須準備。


材料:
榨菜50克，豬肉50克，菜30克，蔥2根，鹽5克，醬油5克


做法:
1 榨菜洗淨切絲，豬肉切絲；菜洗淨揀成單葉。
2 煮湯鍋燒熱，放油化開，放肉絲，榨菜混炒；加鹽，醬油。
3 炒熟後加開水下鍋；再燒開放入油菜葉，起鍋前放蔥即成。

吉列豬扒

材料:
無骨豬扒 6塊
大蛋2-3隻，發勻
日式麵包糠適量
生粉適量
生菜1/3個(非必要)，洗淨


調料：
茄汁4湯匙
喼汁3湯匙


做法:
1 豬扒洗淨，抹乾，井字型平均用刀背拍打1次，切成適合既大少，用少許鹽醃10分鐘
2 麵包糠，蛋漿，生粉分開裝好，先將豬扒平均沾好生粉，浸入蛋漿
3 最後先放入麵包糠堆，放在碟上備用，最後放入冰格雪10分鐘
4 用煲，快火燒熱油，放入豬扒炸至兩面微黃，盛起隔油5分鐘
5 油再加熱，再炸豬扒一次，炸至金黃，隔油2分鐘，排上生菜上，伴醬汁食即成

!!!!!!記得炸一陣便要將煲離火炸一陣，這樣可以使豬扒不易膿，當油不夠熱，就放回加熱，這樣保證內熟外不膿!!!!!!

小貼士
1 生粉能保護肉汁不流失，但不用太多
2 三種粉必須分開沾上，不要混合使用
3 炸兩次是重要的，第一次是封鎖肉汁，第二次是逼油出來
4 排碟前可以用廚房紙壓一壓豬扒。
5 木筷子可以探油溫，將木筷子插入熱油，如果有好多小泡泡係筷子上滾動就是夠熱