吉列豬扒

材料:
無骨豬扒 6塊
大蛋2-3隻，發勻
日式麵包糠適量
生粉適量
生菜1/3個(非必要)，洗淨


調料：
茄汁4湯匙
喼汁3湯匙


做法:
1 豬扒洗淨，抹乾，井字型平均用刀背拍打1次，切成適合既大少，用少許鹽醃10分鐘
2 麵包糠，蛋漿，生粉分開裝好，先將豬扒平均沾好生粉，浸入蛋漿
3 最後先放入麵包糠堆，放在碟上備用，最後放入冰格雪10分鐘
4 用煲，快火燒熱油，放入豬扒炸至兩面微黃，盛起隔油5分鐘
5 油再加熱，再炸豬扒一次，炸至金黃，隔油2分鐘，排上生菜上，伴醬汁食即成

!!!!!!記得炸一陣便要將煲離火炸一陣，這樣可以使豬扒不易膿，當油不夠熱，就放回加熱，這樣保證內熟外不膿!!!!!!

小貼士
1 生粉能保護肉汁不流失，但不用太多
2 三種粉必須分開沾上，不要混合使用
3 炸兩次是重要的，第一次是封鎖肉汁，第二次是逼油出來
4 排碟前可以用廚房紙壓一壓豬扒。
5 木筷子可以探油溫，將木筷子插入熱油，如果有好多小泡泡係筷子上滾動就是夠熱