茶餐廳飲品 第七章

茶餐廳一般會有以下各類食品：

蓮子鴛鴦冰

黑牛

菠蘿冰

什果賓治

薄荷賓治

茶餐廳飲品 第六章

茶餐廳一般會有以下各類食品：

紅豆冰:
部份茶餐廳只會在夏天才供應

阿華田紅豆冰：
阿華田與紅豆冰的混合體

茶餐廳飲品 第五章

茶餐廳一般會有以下各類食品：

滾水蛋：
開水混合生雞蛋

奶水蛋：
煉奶加水混合生雞蛋

牛肉茶：
保衛爾牛肉茶

杏仁霜：
帶有杏仁香味的沖劑飲品，但不是每一間茶餐廳也有供應

唂咕（荷蘭唂咕）：
可可製品，為cocoa英文譯稱，現在較少人點，所以不是每一間茶餐廳也有供應，或會悄悄以調校得比較濃的阿華田或巧克力飲料替代。可是細心品嘗是?對可以分辨出來的。

茶餐廳飲品 第四章

茶餐廳一般會有以下各類食品：

檸樂：
檸檬加可樂，一般若選擇凍檸樂，店家會把可樂及裝有檸檬及冰塊的杯子分開上。

檸樂煲薑：
可樂加檸檬及薑，必定為熱飲，有治療感冒作用。

鹹檸七：
鹹柑桔、檸檬加七喜，有治療喉嚨痛作用。

檸七：
檸檬加七喜，一般若選擇凍檸七，店家會把七喜及裝有檸檬及冰塊的杯子分開上。

茶餐廳飲品 第三章

茶餐廳一般會有以下各類食品：

檸茶：
檸檬加紅茶，港式檸茶必定有幾塊切片檸檬在杯中

檸水：
檸檬加水

檸啡
檸檬加咖啡，香港獨創

檸賓：
檸檬加利賓納，香港獨創

檸蜜：
檸檬加蜂蜜，但一般茶餐廳為求節省成本，會以西洋菜蜜代替蜂蜜

龍鳳檸樂：
鹹檸檬加檸檬加可樂。

西洋菜蜜：
菜蜜

茶餐廳飲品 第二章

茶餐廳一般會有以下各類食品：

好立克：
一種即沖飲料，俗稱「呵瀝」，取自其英語名稱Horlick

阿華田：
一種即沖飲料，俗稱「華田」

黑白鴛鴦：
好立克加阿華田，香港獨創

茶餐廳飲品 第一章

茶餐廳一般會有以下各類食品：

咖啡:
有即磨和沖劑兩種

黑咖啡：
香港人稱為「齋啡」或「飛砂走奶」，沒有加入砂糖和牛奶的咖啡

港式奶茶（絲襪奶茶）：
茶餐廳必備港式飲品。
以香、滑、濃為標準。是將泡好的茶放在鐵製的容器內幾個小時，令茶香醇味濃，然後用仿絲棉袋隔去茶葉，再加入奶及糖

鴛鴦：
咖啡加奶茶，香港獨創。根據中醫所說，咖啡燥熱，奶茶寒削。混合兩者，天衣無縫

茶走：
絲襪奶茶不加砂糖和淡奶，改加煉奶。也有類似的「啡走」、「鴛鴦走」

牛奶：
一般都給玻璃瓶裝鮮牛奶，另外尚有巧克力味的瓶裝牛奶（俗稱「朱奶」）

茶餐廳歷史

茶餐廳是一種起源於香港的食肆，提供糅合了香港特色的西式餐飲，是香港平民化的飲食場所。
隨著香港人口的移動和香港文化的傳播，中國大陸、海外的唐人街亦開始出現茶餐廳。


茶餐廳的前身是冰室。早年香港只有高級餐廳會提供西式食物，而且收費昂貴。
第二次世界大戰後，香港人受西式飲食風俗影響日甚，冰室遂相繼興起，提供廉價的仿西式食物。
冰室當時主要提供咖啡、奶茶、紅豆冰等飲品，配以三明治、奶油土司等小食，部分更設有麵包工場，製造新鮮菠蘿麵包、蛋撻等。
後來冰室提供的食品種類逐漸增加，又與西菜館和餐室的模式結合，演變成為今日的茶餐廳，提供傳統中國小炒及歐美食物，後來更發展至晚飯小菜，款式可謂多元化。

在香港，茶餐廳遍佈各區，營業時間不定，通常由早上6時至凌晨1時，旺角等繁忙地區的茶餐廳更可能通宵營業。
茶餐廳是一種地道香港食肆，主要顧客是普羅大眾。其主要特色包括：

食品多樣化：
茶餐廳供應了中式及西式的食品，更有不少香港獨有的飲食。
這些特色食品，其實往往是顧客隨口而出，在其他好奇的食客跟隨而發展出來，可見香港茶餐廳文化的包容度。
一間小小的茶餐廳菜單內往往有數十種食物，選擇繁多，顧客可以隨意搭配，以選擇合適的食品。

講求效率：
茶餐廳一般都不收小費，侍應在下單後在賬單上寫上食物收費，賬單留於顧客那裏，顧客光顧後憑賬單自行到收銀處結賬。
而且不需要等候，由點菜至結賬都講求速度。
每逢午飯時段，地盤工人、貨車司機以至辦公室職員都會同時光顧茶餐廳。
不同階層、行業的顧客在茶餐廳內邊吃飯、邊高談闊論、閱讀馬經等，成為茶餐廳的一大特色。

食品價錢相宜：
傳統食肆售賣的食品價錢通常比較貴。
茶餐廳裏的一頓飯可能只需25多港元，茶餐廳裏的常餐、快餐會包含飲料，或免費提供清水或熱茶。
不過現時由於通貨膨脹，有不少地區的茶餐廳在租金及人工的雙重壓力下，食品的價格已跟大集團的快餐店相差無幾。

香草蒜茸焗田螺

材料:
田螺 2 打 　
百里香 1/2 茶匙
蒜茸 2 茶匙
牛油 170 克
黑胡椒 1/2茶匙

薯茸材料:
焗薯 2 個 　
奶/忌廉 3 湯匙
芥辣粉 1 茶匙
鹽 1/2茶匙


做法:
1 田螺隔水備用。
2 預熱焗爐200oC。
3 薯仔用滾水煮熟（20分鐘），去皮，壓碎，加入奶/忌廉﹑芥辣粉及鹽，攪勻成薯茸，放入碟。
3 田螺放在薯茸上。
4 把牛油，百里香及蒜茸入微波爐叮一分鐘，淋在田螺上，用牛油封密殼口，在表面撒上胡椒粉。
5 入焗爐焗15分鐘或薯茸焗至金黃色，便成。

煎鵝肝配黑醋汁

材料:
法國鵝肝120 克
高筋麵粉少許

黑醋汁材料:
橄欖油80毫升
意大利黑醋20毫升
蒜茸一茶匙
黑胡椒1/4茶匙
鹽1/4茶匙
砂糖1/2茶匙


做法:
1 先駁上一層薄的高筋麵粉;
2 然後煎，煎不用落油，鵝肝自己出油，要用慢火煎，只可反一次
3 如果係手指尾0甘厚的鵝肝，就大概每面煎兩三分鐘至無見到血水為止。
4 黑醋汁製法只要將黑醋汁材料伴均便可。

白酒煮青口

材料:
青口10隻
白酒半杯
洋葱一個


調料：
胡椒粉
鹽
鮮忌廉

做法:
1 青口先洗淨
2 用少許油或牛油起鑊，加入洋葱、蒜頭、西芹，炒香
3 加入青口略炒一吓，放點胡椒粉，鹽(青口帶鹹的!)
4 倒進白酒蓋上鑊蓋把青口煮至熟，最後加點鮮忌廉即成

白酒煮花硯

材料:
花硯兩斤 　
蒜茸兩湯匙
牛油兩湯匙
橄欖油四湯匙
白酒半杯
清雞湯３００毫升
水３００毫升
胡椒粉少許
蕃茜少許


做法:
1 燒紅鑊，加入橄欖油及牛油;
2 待牛油起泡，放入花硯炒一分鐘;
3 加蒜茸再炒兩分鐘，贊入清雞湯和水，蓋上鑊蓋，煮花硯熟至全開;
4 贊入白酒，洒上胡椒粉及蕃茜，可上碟。

蜜瓜三文魚沙律

材料:
蜜瓜一小個 (切粒) 　
Dill / Basil 香草少許(切碎)
三文魚六片大概 45 亳克 (切幼條)
忌廉 (double cream)200亳升
胡椒粉適量

做法:
留少許三文魚上碟前裝飾用，將蜜瓜、餘下的三文魚及香草拌勻，上碟前加忌廉及黑胡椒，略為裝飾一下，即成。

凱撒沙律

材料:
羅馬生菜 2 棵
巴拿馬芝士適量(切溥片)


蒜茸麵包粒：
法國麵包 / 白麵包片適量 (切粒)
蒜頭 2 粒(拍扁)
橄欖油 3 湯匙


沙律汁材料:
檸檬汁 1 茶匙
黑胡椒少許
o急汁 (Worcestershire sauce)茶匙
橄欖油 1/3 杯
(生)蛋 2 隻
蒜茸 1茶匙

做法:
1 將沙律汁材料的拌勻，備用。
2 用橄欖油及牛油炒香蒜頭，離火，棄蒜頭，將油淋在麵包粒上大火焗5分鐘，成Croutons備用。
如沒有焗爐，可用平低炒麵包粒至甘黃色。
3 生菜洗淨切段，放下己調好的沙律汁撈勻，加蒜茸麵包粒、巴拿馬芝士溥片即上碟。

田園沙律

材料:
新鮮沙律雜菜一包
車莉茄一杯
青瓜一條(切片)
粟米粒半杯


調料：

橄欖油80毫升
沙律醋或檸檬汁20毫升
蒜茸一茶匙
黑胡椒1/4茶匙
鹽1/4茶匙
芥辣粉半茶匙

做法:
1 混合雜菜、青瓜、粟米、車莉茄。  
2 把沙律醋汁材料混合攪勻，即成沙律油。
3 建議吃前才加沙律油，拌法國飽。

日式豆腐沙律

材料:
本地水豆腐/日式絹豆腐一件
海澡沙律少許
魚乾片少許

沙津汁：
熟油二湯匙
日本鼓油二湯匙
萍果汁3/4茶匙
日本甜米洒(Mirin)3/4茶匙
砂糖半茶匙
胡椒粉少許

做法:
1 將沙津汁材料混和，入微波爐焗20秒，取出備用。
2 豆腐切四件，盛入可入微波爐及上揲的盛器，入微波爐焗1分30秒。
3 把沙津汁淋在豆腐上。
4 再把海澡放在豆腐上。
5 最後加魚乾片，即成。

澳洲牛奶公司

地址: 佐敦白加士街47號地下

10秒! 從點好到上菜10秒內將那熱騰騰的食物就在你桌上了，所以沒時間讓你慢慢想要吃什麼，一坐下你就得點菜，吃飯跟打仗一樣緊張呢…
澳洲牛奶公司以點菜上菜速度快為名，如果有機會來吃，千萬不要嫌這裡的服務不好，因為他們真的太忙了。
幾乎客人一坐下服務生就會衝過來問吃什麼，如果你一說不出來他就跑走了，所以建議大家在等位子的時候先練習一遍要點什麼，這樣比較不會被罵…

以下是入到澳洲牛奶公司流程表

1. 早餐快餐常餐,進餐廳前請先行決定
2. 點食物時一定要配合伙計落單程序:
牛肉/ 叉燒 > 通粉 /意粉　＞　多士/方包 ＞ 煎熟蛋 / 太陽蛋/ 炒蛋 > 吃完所有食物才點飲品
3. 千萬不要問有沒有沙0爹牛意,是死罪來的
4. 和搭枱的食客一定要 "守望相助 ",不可要求伙計協助整理枱面
5. 進餐一定要先吃完一碟再吃另一碟, 避免伙計以為你已經吃完想收走你的碗

如閣下生性猶疑不決,建議不好光顧澳洲牛奶公司 ,因為鐵定捱罵。
如閣下有一嚐鐵窗生涯的幻想, 澳洲牛奶公司的伙計可以為你提供獄卒式服務。



以下為一段為伙計與新來報到食客對話的節錄:

伙 : 你兩個 ,企係呢到等。你兩個,直行入去有位 ,行快啲爽手…..

伙 : 食啲咩? (兩秒後 ) 早餐快餐常餐,哥仔駛唔駃諗咁耐呀 ~

食 : 咁我要快餐啦 …..

伙 : 講!

食 : 通粉

伙 : (一邊飛快落單 ) 講!

食 : 多士炒蛋

伙 : (繼續落單 ) 講!

食 : 凍奶茶

伙 : (一分鐘後)邊個要叉燒通 ,舉手!

伙 : (一秒後有人舉手)舉快啲呀嘛 ~ (接著將叉燒通放到桌上)

(剛吃完通粉)

伙 : 食完未 ?

食 : 食 …食完 (碗碟即收 )

食 : 我 …我杯野飲可唔可以帶走呀?

伙 : 咁即係要外賣杯啦,早出聲嘛 ~ 10號外賣吉杯一個~

食 : 埋單唔該

伙 : 10號埋~ (指著兩個等位的人 ) 你兩個入黎坐低!

如不想遇到同等待遇,請緊記上述五點。

韓國泡菜炒牛肉

韓國泡菜炒牛肉


材料:
1 韓國泡菜十多塊，切片
2 牛肉1磅左右，切片
3 大洋蔥1個，切片
4 青蔥4條， 切大段(10cm左右)
5 熟芝麻 1 湯匙
6 蒜蓉 1 湯匙
7 紅蔥頭 1粒切片


調料：
1 韓國燒烤醬 3 湯匙
2 蠔油 2 茶匙
3 麻油 1 茶匙
4 水 1 湯匙


做法:
1 牛肉先用韓國燒烤醬 2 湯匙，少許辣椒粉，糖，生抽，生粉醃20分鐘
2 快火落油起鑊，爆香紅蔥頭，蒜蓉後
3 加入牛肉炒至7成熟(外表沒有紅色，但仍有血水滲出)，盛起備用
4 原鑊大火加油，加洋蔥，用少許鹽炒至軟身
5 加入韓國泡菜炒至乾身，加入青蔥，牛肉略炒
6 加入汁料蓋想蓋焗2分鐘，上碟

榨菜香乾炒肉絲

榨菜香乾炒肉絲


材料:
榨菜，豬肉（也可以是雞肉），香豆腐乾，蔥薑。


調料：
料酒，生抽，白糖


做法:
1 榨菜、豬肉、香豆腐乾分別洗淨後切成絲，蔥薑切末；
2 肉絲加料酒、生抽、蔥薑末、干淀粉拌勻醃15分鐘；
3 榨菜絲放清水中浸泡15分鐘去除過餘的鹹味（如用袋裝的榨菜絲就不用這一步了）；
4 炒鍋燒熱後倒入植物油，稍微加熱下肉絲大火煸炒，至變色後盛起；
5 另起油鍋，下榨菜絲和香乾絲煸炒，加少量清水和白糖（榨菜較咸就不用放鹽了）；
6 煸炒2分鐘後倒入肉絲炒勻，撒上蔥花即可。

榨菜炒滑蛋

材料:
蛋2隻，七味粉1茶匙，辣榨菜絲70克，青蔥切粒 半杯，蒜蓉1湯匙


做法:
1 快火，油起鑊, 將青蔥, 蒜蓉和榨菜爆香，再加蛋漿
2 待差不多 6 - 7 成熟時快手上碟, 灑上七味粉即成。